Quelle est la bonne façon de faire bouillir les patates pour salade de pommes de terre?

Si vous voulez la meilleure salade de pomme de terre jamais, utiliser certaines cuisson science pour protéger la forme, la couleur et la qualité nutritionnelle de la pomme de terre.

Tout d’abord, il y a deux types de pommes de terre, « farineuse » et « cireux ». Pommes de terre farineuses ont moins d’humidité et moins d’amidon. Ils ne détiennent pas leur forme pendant la cuisson. Une cuisson pommes de terre ou Russet est un exemple. Vous voudriez qu’il soit agréable et sec et mashable après la cuisson.

Pommes de terre nouvelles ou cireuse détient sa forme pendant la cuisson car il a plus d’humidité et plus d’amidon. Pommes de terre rouges, pommes de terre chef blanc et violet sont cireux.

Donc, si vous ne voulez pas de purée de pommes de terre salade, choisir une pomme de terre cireuse.

Puis, il y a une grande différence entre l’ébullition, laisser mijoter et pocher. Point d’ébullition est une façon terrible de traiter les aliments. À 212F/100 ° C, l’eau se mette à bouillir violemment et bustes vers le haut de vos pommes de terre.

De plus, amidons absorbent le liquide et gonflent début à 150F/65C. Cela signifie que vos pommes de terre commencent à absorber le liquide et deviennent pâteux lorsque vous cuisinez 72F plus élevé que vous devez.

A « Pocher » est de 165 ° f / 74C où il y a pas de bulles visibles et seulement une légère convection au liquide. Il s’agit d’une température plus douce qui ne permettra pas autant absorbtion du liquide.

Puis, pour conserver la couleur blanche dans les pommes de terre, utilisez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Acides conservent couleur blanc légumes et protègent des rayures grises.

N’importe la recette ou combien mayonnaise que vous mélangez dans, choisissez la bonne pomme de terre, cuire correctement et utiliser des compléments pour faire ça.


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